不同柑橘品种果汁中抗氧化成分比较

• 作者: 叶兴乾 孙志栋 季露 毛培成 裘迪红 郎娅
• 来源期刊: 宁波大学学报（理工版）
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘品种 果汁 抗氧化成分 活性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 海洋水产与生物技术
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TS20
• 字数: 5234字
• 语种: 中文

摘要

以11种柑橘品种为材料,研究不同柑橘品种果汁中的总酚、总黄酮、Vc含量及其抗氧化活性的差异性,探讨抗氧化主导作用成分.研究结果表明：血橙的总酚、Vc 含量最高,分别为0.76 mg·mL-1和65.48 mg·100g-1,对DPPH自由基清除率与羟基自由基清除率效果最好,分别为45.87%和89.51%.相关分析和通径分析发现,柑橘果汁中总酚、总黄酮、Vc含量均与DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率呈正相关,其中Vc含量与DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率呈显著正相关.柑橘果汁的抗氧化作用主要通过Vc直接正效应表现,而总酚、总黄酮均通过Vc的间接效应表现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志栋	宁波大学海洋学院	64	484	13.0	19.0
3	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
4	裘迪红	杭州医学院公共卫生系	3	16	2.0	3.0
5	郎娅	宁波大学海洋学院	3	9	2.0	3.0
9	季露	宁波大学海洋学院	4	14	3.0	3.0
15	毛培成		2	4	1.0	2.0