以感官指标评定不同防腐剂对牦牛肉保鲜效果的研究

• 作者: 刘志明 高昆
• 来源期刊: 青海农林科技
• 学科: 农学
• 关键词: 新鲜牦牛肉 感官指标 防腐剂 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: S823
• 字数: 2031字
• 语种: 中文

摘要

研究新鲜牦牛肉在表面涂抹不同防腐剂之后,贮存过程中感官指标的变化,主要包括气味、色泽、组织状态、表面粘度以及煮汤表现.结果表明,通过对储藏过程中的牦牛肉感官指标评价,可以判定不同防腐剂的保鲜效果,为牦牛肉精深加工提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明		4	3	1.0	1.0
2	高昆		6	19	3.0	4.0