超高压协同温度处理对过敏原Bos d6抗原性及二级结构的影响

• 作者: 吕青骎 周光宏 徐幸莲 朱业培 滕爽 王玮
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 物理学
• 关键词: 超高压 温度 过敏原Bos d 6 抗原性 二级结构
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 668-672
• 分类号: O521.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201509005

摘要

[目的]本文旨在研究超高压协同温度处理对过敏原Bosd 6抗原性和二级结构的影响.[方法]采用间接竞争ELISA和圆二色光谱方法,研究在25、40和55 ℃条件下,100、200、300、400、500和600 MPa压力分别处理10 min对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响,并分析过敏原抗原性与其二级结构中α-螺旋的相关性.[结果]超高压处理能有效降低过敏原Bos d 6的抗原性及其二级结构中α-螺旋含量;随着处理温度的增加,过敏原抗原性和α-螺旋含量的降低幅度明显;超高压协同温度处理后过敏原Bos d 6抗原性与α-螺旋含量呈明显的正相关性.[结论]超高压协同温度处理技术可以通过改变过敏原Bos d 6蛋白质的空间构象来达到降低其抗原性的目的.