化学动力学法预测炒制葵花籽货架期

• 作者: 于金池 何宇 冯玉超 刘志明 赵婉舒
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 化学动力学 炒制葵花籽 货架期 过氧化值
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2016.05.012

摘要

用化学动力学法以过氧化值为表征参数预测几种贮存条件下炒制葵花籽货架期。以生葵花籽为原料，炒制后去壳，分别在4℃、25℃和40℃温度及10.5 kPa和21.0 kPa氧分压条件下贮存，测定贮存期间其过氧化值变化，进行动力学回归，求算化学反应动力学参数，进而结合感官评定预测炒制葵花籽的货架期。结果表明，葵花籽仁油脂氧化劣变呈一级化学反应特征，反应速率常数随温度的升高而增大，半衰期随温度的升高而下降，用过氧化值预测的货架期与感官评定结果接近。研究证明，用过氧化值法可预测炒制葵花籽的货架期，在低温、低氧分压贮存条件下可延长炒制葵花籽的货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	于金池	黑龙江八一农垦大学食品学院	23	23	3.0	3.0
3	冯玉超	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	30	2.0	4.0
4	何宇	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	3	1.0	1.0
5	赵婉舒	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	3	1.0	1.0