茶叶对葵花籽抗氧化作用的研究

• 作者: 徐兆琴 方丹 陆宁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 葵花籽 烘烤 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-20
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.02.000

摘要

以茶叶和葵花籽为主要原料,采用单因素和二因素完全随机设计试验考察了茶叶添加量、煮制时间对于葵花籽抗氧化性的影响,并结合葵花籽的感官和抗氧化性确定葵花籽成熟的烘烤条件.结果表明:添加4％的茶叶,煮制120min,经120℃烘烤60min的葵花籽感官和抗氧化性能较好,Schaal烘箱试验2d、4d其过氧化值较空白组分别下降54.1％和50.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	方丹	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	34	3.0	4.0
3	徐兆琴	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	19	2.0	2.0