天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究

• 作者: 吴克刚 张文 林若慧 柴向华 段雪娟 翟柱成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 葵花籽油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究天然维生素E、抗坏血酸、大豆磷脂、β-胡萝卜素、茶多酚、没食子酸、迷迭香提取物七种天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性.研究结果表明:七种天然抗氧化剂对葵花籽油均具有一定的抗氧化活性,其中茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物具有较好的抗氧化效果;对没食子酸和迷迭香提取物进行复配得出最佳质量比为4:1;复合抗氧化剂最佳添加量为0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	76	495	13.0	18.0
3	段雪娟	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	28	97	4.0	9.0
4	翟柱成	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	9	59	4.0	7.0
5	林若慧	广东工业大学轻工化工	9	50	3.0	7.0
6	张文	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	11	54	4.0	7.0