黑豆皮花青素对葵花籽油抗氧化作用

• 作者: 王洁 褚盼盼
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆皮花青素 葵花籽油 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS22+.1
• 字数: 2282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2016.11.0139

摘要

为了延缓油脂酸败的发生,采用Schaal烘箱法,研究黑豆皮花青素在葵花籽油中的抗氧化作用效果.结果表明:黑豆皮花青素在添加量为0.04%、聚甘油酯的添加量为4%时,对葵花籽油具有明显的抗氧化效果.在加速氧化进行至第8天时,葵花籽油的酸价、过氧化值仅为空白对照组的53.1%、79.1%.黑豆皮花青素可以作为一种天然的油脂抗氧化剂应用于食品工业中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚盼盼	吕梁学院生命科学系	17	50	3.0	6.0
2	王洁	吕梁学院生命科学系	3	3	1.0	1.0