即食风味金针菜的加工工艺

• 作者: 李志强 杨薇红 洪文龙 王毓宁 童斌 贾君 韩艳丽
• 来源期刊: 农业科学与技术（英文版）
• 关键词: 金针菜 即食 风味 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 751-755
• 页数: 5页
• 字数: 867字
• 语种: 英文

摘要

探讨了以泡发后的干制金针菜为原料，经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺，利用正交试验找出最佳配方与工艺方法，在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺为：最适保脆浓度为0.050%的CaCl2，煮制时间为5 min，泡制时间为6 h，食盐浓度为4％。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、CaCl2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁，风味独特，组织嫩脆，具有增进食欲的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王毓宁	江苏省农业科学院农产品加工研究所	43	354	12.0	16.0
2	李志强	江苏省农业科学院农产品加工研究所	14	95	6.0	9.0