水芹牛蒡蔬菜酱的加工工艺

• 作者: 万国福 张兰 蒋姗姗 袁凯
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 水芹 牛蒡 蔬菜酱 白砂糖 柠檬酸
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（5）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53

摘要

以水芹、牛蒡为原料,白砂糖、柠檬酸、复配增稠剂为辅料,研制出一种营养价值丰富、具有药用价值的蔬菜酱——水芹牛蒡酱。通过单因素试验和正交试验,得到产品的最佳配方为水芹浆添加量200 m L,牛蒡浆添加量20 m L,白砂糖添加量35%,柠檬酸添加量0.6%,复配增稠剂添加量0.3%。此配方制得的水芹牛蒡酱为翠绿色,具有水芹和牛蒡的风味,甜酸适度,组织状态均一、不流散。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰	江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心	38	122	4.0	9.0
2	万国福	江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心	45	51	4.0	5.0
3	蒋姗姗	江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心	4	3	1.0	1.0
4	袁凯	江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心	4	3	1.0	1.0