玫瑰花茶果冻配方的研究

• 作者: 郑铁松 陈宝宏
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花茶 卡拉胶 果冻 细菌总数 大肠杆菌
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（6）
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1

摘要

果冻是一种西式甜食,由食用明胶或卡拉胶、水、白砂糖和果汁配制。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定玫瑰花茶果冻制作最佳配方为卡拉胶添加量1.2 g,柠檬酸添加量0.2 g,玫瑰花茶汁添加量30 mL,白砂糖添加量14 g。此时,玫瑰花茶果冻口感细腻、弹性和韧性良好、酸甜适口,具有自然的粉红色和玫瑰花清香。经微生物检测,玫瑰花茶果冻中的细菌总数≤100个/mL,大肠杆菌≤3个/mL,符合GB 19299果冻卫生标准要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑铁松	南京师范大学金陵女子学院	45	648	13.0	24.0
2	陈宝宏		24	74	4.0	8.0