黄曲霉污染稻谷贮藏期间典型挥发性成分的变化

• 作者: 任佳丽 周超 唐云鹏 张紫莺
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 顶空-固相微萃取/气质联用 黄曲霉 稻谷 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 字数: 4523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.012

摘要

采用HS SPME/GC-MS检测了黄曲霉污染稻谷贮藏期间的挥发性成分并获取其总离子流图.结合TurboMass和NIST Search软件分析GC-MS总离子流图,得出黄曲霉污染稻谷的挥发性成分有26种,其中醛类5种,醇类6种,酮类1种,烃类9种,酯类1种,杂环类1种,有机酸1种,胺类1种.依据黄曲霉在稻谷中的分解代谢和物质转化,推测出2—羟基-丙酰胺和庚醛是黄曲霉污染稻谷的典型挥发性成分,可作为判别黄曲霉污染稻谷的典型标志物,也可为基于挥发性代谢产物早期快速鉴别黄曲霉污染稻谷的器件开发提供试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任佳丽	中南林业科技大学食品科学与工程学院	23	172	5.0	13.0
5	周超	中南林业科技大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
6	张紫莺	中南林业科技大学食品科学与工程学院	3	28	2.0	3.0
7	唐云鹏	中南林业科技大学食品科学与工程学院	3	33	3.0	3.0