内蒙古牛肉干加工工艺技术革新研究

• 作者: 包志华 赵涛 郭奇慧 高秀兰
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 革新 研究 新工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.01.008

摘要

通过对内蒙古传统牛肉干的研究,发现其加工工艺和生产品质均存在生产效率低、耗能大、出品率低、色泽风味差、保质期短等问题.对传统加工工艺进行技术革新,改变传统加工工艺中的预煮、复煮、恒温干燥,采用冷冻、分阶段干燥脱水、微波干燥、2次调味、真空包装等技术来加工牛肉干,经实践得到较为满意的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭奇慧	内蒙古商贸职业学院食品工程系	30	56	5.0	7.0
2	高秀兰	内蒙古商贸职业学院食品工程系	17	29	3.0	5.0
3	赵涛	内蒙古商贸职业学院食品工程系	6	12	2.0	3.0
4	包志华	内蒙古商贸职业学院食品工程系	25	59	5.0	7.0