紫花芸豆清蛋白结构表征及pH对其二级结构的影响

• 作者: 刁静静 包国凤 张丽萍 王志辉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫花芸豆 清蛋白 结构表征
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3663字
• 语种: 中文

摘要

采用圆二色谱、傅里叶变换红外光谱等仪器,从蛋白质的二级结构角度分析紫花芸豆清蛋白的结构特点,测定结果表明:其氨基酸组成中除蛋氨酸含量较低外其他氨基酸均高于FAO推荐模式,清蛋白有一条明显的亚基谱带,分子量主要集中在42.0ku;圆二色谱及红外光谱分析显示,随着pH的升高,清蛋白的二级结构发生由β-折叠结构向α-螺旋结构转变,表明蛋白质的表面疏水性与α-螺旋含量呈负相关趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	244	1354	17.0	27.0
2	刁静静	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	33	98	5.0	9.0
3	包国凤	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	8	17	3.0	3.0
4	王志辉	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	6	16	3.0	4.0