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紫花芸豆清蛋白结构表征及pH对其二级结构的影响
紫花芸豆清蛋白结构表征及pH对其二级结构的影响
作者:
刁静静
包国凤
张丽萍
王志辉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
紫花芸豆
清蛋白
结构表征
摘要:
采用圆二色谱、傅里叶变换红外光谱等仪器,从蛋白质的二级结构角度分析紫花芸豆清蛋白的结构特点,测定结果表明:其氨基酸组成中除蛋氨酸含量较低外其他氨基酸均高于FAO推荐模式,清蛋白有一条明显的亚基谱带,分子量主要集中在42.0ku;圆二色谱及红外光谱分析显示,随着pH的升高,清蛋白的二级结构发生由β-折叠结构向α-螺旋结构转变,表明蛋白质的表面疏水性与α-螺旋含量呈负相关趋势.
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篇名
紫花芸豆清蛋白结构表征及pH对其二级结构的影响
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
紫花芸豆
清蛋白
结构表征
年,卷(期)
2016,(8)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
63-67
页数
5页
分类号
TS214.9
字数
3663字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张丽萍
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
244
1354
17.0
27.0
2
刁静静
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
33
98
5.0
9.0
3
包国凤
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
8
17
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3.0
4
王志辉
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
6
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中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
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