4种油料压榨饼的品质评价

• 作者: 刘大川 刘晔 张麟 程园园
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 压榨饼 粗蛋白质含量 氮溶指数 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ934
• 语种: 中文

摘要

对油菜籽、亚麻籽、紫苏籽、花生仁4种油料及在适宜条件下压榨所得压榨饼的粗蛋白质含量、氮溶指数、氨基酸组成及含量的变化进行评价.结果显示:亚麻籽饼、菜籽饼、花生饼和紫苏籽饼中粗蛋白质含量均比4种油料的粗蛋白质含量明显增加,其氮溶指数与油料相比也相应增加;4种压榨饼的赖氨酸含量均较油料明显上升.这说明压榨过程中,由于压榨温度低、受热时间短,随着油料所含油脂被压榨出来,压榨饼中蛋白质含量得以升高,饼中蛋白质尚未变性或稍有变性,这为压榨饼的蛋白质资源开发利用创造了有利条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晔	武汉轻工大学化学与环境工程学院	15	32	3.0	4.0
2	刘大川	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	73	5.0	7.0
3	程园园	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	11	3.0	3.0
4	张麟	武汉轻工大学机械工程学院	4	11	3.0	3.0