利用GC-C-IRMS技术追溯食醋的源与制作工艺

• 作者: 李洁莉 梁明祥 金丽巾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋,醋酸(乙酸) 气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱 δ13C
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 99-101,116
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.010

摘要

利用同位素技术测定食品中的δ13C值已经成为食品质量检验的一种重要手段.该实验中,通过有机溶剂稀释与气相色谱-燃烧-同位素比值质谱联用(GC-C-IRMS)方法来测定3种工业用冰醋酸、2种食用醋酸以及14种商品化食醋中的醋酸的δ13 C值,发现食用醋酸的δ13C值在-11.57‰ ～-20.66‰之间,而工业冰醋酸的δ13C值在-24.45‰～-29.14‰之间;镇江香醋中的醋酸δ13C值在-22‰～-25‰之间,山西陈醋的δ13C值在-13‰～20‰之间,白醋的δ13C值在-14‰～-25‰之间.因此GC-C-IRMS技术不但可以区分工业冰醋酸和食用醋酸,而且可以区别部分不同来源和不同酿造工艺的食醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁莉		19	119	5.0	10.0
2	梁明祥	南京农业大学资源与环境科学学院	9	94	6.0	9.0
3	金丽巾	南京农业大学资源与环境科学学院	1	1	1.0	1.0