柿叶茶及其加工过程中体外抗氧化活性研究

• 作者: 傅建敏 刁松锋 孙鹏 杜改改 韩卫娟
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 柿叶茶 加工过程 抗氧化活性 黄酮 总酚
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 1607-1611,1539
• 页数: 6页
• 分类号: S665.2|S713
• 语种: 中文
• DOI: 10.16333/j.1001-6880.2016.10.020

摘要

为了解柿叶茶的抗氧化活性及其加工过程中的变化,采用DPPH·、ABTS+·、还原能力(Fe3+和Cu2+)和金属络合能力(Fe2+和Cu2+)等方法进行体外抗氧化活性检测,同时采用分光光度法对加工过程中黄酮、总酚含量变化规律进行研究.结果表明,柿叶茶具有显著的抗氧化活性,主要通过清除自由基、络合过渡金属离子这两种途径实现;杀青、浸泡、做形、晾干和炒制等步骤不同程度提高了柿叶茶抗氧化活性,其中炒制后ABTS+·清除和Cu2+还原能力显著提高,DPPH·清除、Fe3+还原、Ca2+络合能力与柿叶无显著性差异,但Fe2+络合能力显著下降;黄酮、总酚含量炒制后与柿叶无显著性差异,且与抗氧化能力有极显著的相关性,含量越高,抗氧化能力越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅建敏		44	535	14.0	19.0
2	刁松锋		19	254	9.0	15.0
3	孙鹏		6	39	3.0	6.0
4	韩卫娟		3	23	2.0	3.0
5	杜改改		3	5	1.0	2.0