产γ-PGA的菌种筛选及发酵条件的优化

• 作者: 刘羽霏 张海珍 王丽 谢婷 钟青萍
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: γ-多聚谷氨酸 菌种 分离 鉴定 发酵条件
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4118-4124
• 页数: 7页
• 字数: 3739字
• 语种: 中文

摘要

目的：从不同的豆类发酵食品中分离筛选产γ-多聚谷氨酸的高产菌株,并优化其发酵条件。方法通过菌株的分离初筛、形态观察、生理生化特性分析、DNA序列测定以及系统发育树分析鉴定菌株。经测定发酵曲线,并设计以发酵温度、转速、装液量、接种量为试验因素的L9(34)正交试验优化其发酵条件。结果菌株A5与枯草芽孢杆菌的特性相似,由基因序列同源性比对结果可知,该菌与菌株编号为FJ441062枯草芽孢杆菌的同源性最高,达到99.0%,所筛选的菌株A5鉴定为枯草芽孢杆菌。确定其适宜的发酵条件为：温度30℃,初始pH为6.0,接种量2%,转速200 r/min,培养时间72 h。优化发酵条件后,γ-PGA产量为12.12 g/L。结论枯草芽孢杆菌A5能够发酵产生γ-多聚谷氨酸,培养条件对γ-多聚谷氨酸的产量影响很大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟青萍	华南农业大学食品学院	42	441	13.0	20.0
2	王丽	华南农业大学食品学院	34	99	6.0	8.0
3	谢婷	华南农业大学食品学院	4	9	2.0	2.0
4	刘羽霏	华南农业大学食品学院	4	7	2.0	2.0
5	张海珍	华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0