半熟芝士蛋糕制作工艺的研究

• 作者: 冯悦 李滨旭 那广宁
• 来源期刊: 福建质量管理
• 关键词: 奶油奶酪 芝士 湿度大 开裂 底火 面火
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 177
• 页数: 1页
• 字数: 2256字
• 语种: 中文

摘要

以戚风蛋糕生产工艺为基础,添加适量奶油奶酪,减少低筋面粉的用量,通过各种原辅料添加量的单因素试验,解决了蛋糕湿度大、开裂以及起泡等影响产品品质的问题,总结出制作芝士蛋糕的最佳配方为:鸡蛋750%、奶油奶酪650%、低筋面粉100%、玉米淀粉50%、白砂糖300%、牛奶400%、黄油125%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李滨旭		1	0	0.0	0.0
2	冯悦		1	0	0.0	0.0
3	那广宁		13	2	1.0	1.0