超高压加工过程食品物料绝热压缩升温特性研究

• 作者: 于勇 孙伟 朱松明 李建平 都基睿
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品物料 热效应 超高压 热力学
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 200-206
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.03.028

摘要

为了掌握物料的绝热压缩升温特性,以便在超高压加工过程中合理利用绝热压缩升温效应,优化超高压加工工艺,通过特别设计的超高压下绝热压缩试验装置,测定了多种物料在不同压力(100～400 MPa)和初始温度(15～45C)条件下的绝热压缩升温值.结果表明:在初始温度25℃时,乙醇的绝热压缩升温值最大(12.8C/(100 MPa)),且随压力的增大而减小,脂肪类物料的绝热压缩升温值(7.3 ～10.7℃/(100 MPa))较其他高含水率物料的(2.6～4.0℃/(100 MPa))要高,且随压力的增大而减小;高含水率物料的绝热压缩升温值随初始温度的升高表现出增大的趋势,而脂肪类物料的变化则不明显;建立了基于压力和初始温度的物料绝热压缩升温值的预测模型,对多种物料拟合得到的方程回归系数均在0.97以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	125	1124	17.0	28.0
2	孙伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	22	349	6.0	18.0
3	于勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	46	1055	16.0	31.0
4	朱松明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	49	413	13.0	17.0
5	都基睿	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	5	1.0	1.0