涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响

• 作者: 刘细霞 周文化 张群 杨明之 谭欢
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 酶 品质控制 葡萄 能量水平 涂膜处理 热处理 生理指标
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 255-263
• 页数: 9页
• 分类号: S662.1
• 字数: 11728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.036

摘要

研究不同处理对欧亚种“维多利亚”葡萄组织能量水平和生理品质的影响。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理，即在质量分数为0.2%CaCl2和1%壳聚糖中浸泡20 min，45℃的0.2%CaCl2溶液中浸泡20 min，晾干后(4±0.5)℃贮藏，每10 d测定果实的呼吸强度、褐变指数（browning index，BI）、腐烂率、硬度、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、单磷酸腺苷（adenosine monophosphate， AMP）的含量，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、脂氧合酶（lipoxygenase， LOX）和超氧化物歧化酶（soperoxide dismutase，SOD）活性变化，以未处理为对照。结果显示对照组葡萄组织中能量物质处于亏损状态，呼吸强度减弱，细胞膜氧化增加，膜透性、BI、腐烂率增加，PPO、POD和LOX活性增加，SOD降低，果实软化。钙联合热和涂膜处理较好维持了果实的能量水平和生理品质，且涂膜优于热处理。ATP与硬度、SOD显著正相关（r=0.938，0.930，P<0.01），与MDA、膜透性、LOX显著负相关（r=?0.896，?0.932，?0.940，P<0.01）；能荷（energy charge，EC）值与膜透性、LOX负相关（P<0.05），与呼吸强度和SOD活性正相关（P<0.05）。随贮藏时间的延长，葡萄组织的能量水平处于亏损状态，能量水平显著影响生理品质。经适当的采后处理可延缓能量亏损，涂膜优于热处理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭欢	湖南省农业科学院农产品加工研究所	25	143	7.0	10.0
2	周文化	中南林业科技大学食品学院	98	726	16.0	21.0
3	张群	中南林业科技大学食品学院	58	267	10.0	13.0
7	刘细霞		2	34	2.0	2.0
8	杨明之		1	25	1.0	1.0