红油杏鲍菇配方工艺研究

• 作者: 崔文甲 弓志青 王延圣 王文亮 贾凤娟
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 杏鲍菇 红油 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（12）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: S646

摘要

为开发一种红油杏鲍菇，以杏鲍菇为原料，以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验设计的方法优化红油杏鲍菇的配方。结果表明，红油杏鲍菇的最佳制作工艺为漂烫时间3min，辣椒油添加量10％，食盐添加量3％，味精添加量0．05％，香油添加量O．2％，白砂糖添加量O．1％。在此配方条件下制得的红油杏鲍菇味觉丰富、鲜辣味美，具有杏鲍菇典型的鲜香味感。