米胚芽袋泡茶加工及冲泡条件研究

• 作者: 朱建华 李丽燕 邹秀容
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米胚芽 袋泡茶 冲泡
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·质量安全
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2016.08.023

摘要

米胚芽营养成分丰富,富含生理活性物质.以米胚芽和红茶为原料制成新型袋泡茶,通过单因素试验和正交试验确定最适加工条件和冲泡条件.结果表明,米胚芽袋泡红茶的最适加工条件为:焙烤温度150℃、时间2.5 h、粒度0.42mm.单因素试验表明,冲泡条件显著影响袋泡茶的感官品质,以90～ 100℃、120 mL的水冲泡5 min为宜,以第1次冲泡效果最佳,茶汤香气浓郁,并具有独特米胚芽焦香,色泽清澈金黄,滋味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱建华	韶关学院英东食品科学与工程学院	53	455	13.0	20.0
2	邹秀容	韶关学院英东食品科学与工程学院	25	81	6.0	8.0
3	李丽燕	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0