不同水稻品种胚芽米加工特性及其品质研究

• 作者: 冯亚斌 张鹏飞 王忠华 项方聪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水稻 胚芽米 留胚率 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 95-98
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.012

摘要

以不同品种的水稻为材料,以留胚率为参数进行胚芽米专用水稻品种的筛选,同时进行营养成分(如灰分、蛋白质、氨基酸、直链淀粉、微量元素等)的测定,最后进行品质比较分析,进一步明确不同品种加工成胚芽米的可适性.结果发现,不同品种水稻经加工后留胚率存在较大差异,粳稻的留胚率明显高于籼稻与籼粳杂交稻,三者平均留胚率分别为76.1％、66.83％和64.96％.品质比较结果表明,在相同水稻品种的条件下,由留胚率高的水稻品种加工而成的胚芽米蛋白质、氨基酸、灰分及矿物质含量明显优于留胚率低的水稻品种.综上所述,不同品种均可加工成胚芽米,但胚芽米的品质取决于品种的类型与粒形.因此,以留胚率为指标开展胚芽米加工专用品种的选育对于提高胚芽米的产量与品质是切实可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王忠华	浙江万里学院生物技术研究所	103	874	15.0	24.0
2	冯亚斌	浙江万里学院生物技术研究所	11	53	4.0	7.0
3	张鹏飞	浙江万里学院生物技术研究所	2	4	1.0	2.0
4	项方聪	浙江万里学院生物技术研究所	1	4	1.0	1.0