两种乳酸菌素对豆腐保鲜效果的研究

• 作者: 张明 李蕾
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌素 抑制作用 豆腐 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 1370-1373,1378
• 分类号: Q935
• 语种: 中文
• DOI: 10.13381/j.cnki.cjm.201612002

摘要

目的 探讨乳酸菌素Lacticin LLC518和Sakacin LSJ618对豆腐的保鲜作用.方法 运用牛津杯双层平板法研究2种乳酸菌素对豆腐腐败菌的抑制作用,依据感官指标、细菌总数和pH值的变化评价不同乳酸菌素对冷藏豆腐的保鲜效果.结果 0.1 g/mL的Lacticin LLC518和Sakacin LSJ618对3种从腐败豆腐中分离的豆腐腐败菌均有抑制作用.Lacticin LLC518、Sakacin LSJ618以及Lacticin LLC518和Sakacin LSJ618 1∶1的复合制剂均可以在不同程度上降低豆腐感官分值的变化,使细菌总数和pH值的增长减缓,因而有效地延长了豆腐的保质期.其中Lacticin LLC518对豆腐的保鲜效果最好,可使冷藏豆腐的保质期延长至4d.结论 细菌素Lacticin LLC518和Sakacin LSJ618在食品保鲜中具有一定的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明	安徽农业大学生命科学学院	50	512	13.0	20.0
2	李蕾	安徽农业大学生命科学学院	4	5	2.0	2.0