甘孜州藏猪肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 刘海峰 吴建平 宁椿游 李平 李贵林 杨勇 游路 王丽萍
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 甘孜州藏猪 胴体性状 肉质性状 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与饲养管理
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: S828.8+9
• 语种: 中文

摘要

为了比较甘孜州藏猪和普通商品猪的肉质性能,试验采用随机抽样法选择6头成年甘孜州藏猪,测定了胴体和肉质性状、背最长肌的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量.结果表明:甘孜州藏猪的瘦肉率高,肌肉贮藏损失低(＜1.5％),大理石纹评分(2.5～3.0)在最优范围;肌肉中蛋白质和钙等微量元素含量高,胆固醇含量低;背最长肌中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸含量分别为19.93％、7.88％、8.65％,均高于普通商品猪肉,且氨基酸比例适宜.甘孜州藏猪肌肉中饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)占总脂肪酸的比例分别为32.83％和64.54％,其中不饱和脂肪酸含量高于普通商品猪.