预冷结合气调对荷兰豆冷藏期间品质的影响

• 作者: 姜丽 戴云云 杜传来 江凯 罗海波 郁志芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荷兰豆 预冷 气调 品质 货架寿命
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 342-346
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.062

摘要

研究了预冷结合气调(CA)对荷兰豆冷藏期间品质的影响.采收的荷兰豆分别在常温下放置0(立即预冷)、6、12h(对照)后置冷库内以强制通风(1.0±0 5)℃C方式预冷至中心温度下降到2 ℃,于(1±0.5)℃、3％O2+5％ CO2+92％N2环境下贮藏30 d.贮藏期间每10d测定荷兰豆的色泽(a*值),超氧阴离子(O2-·)产生速率,呼吸速率,丙二醛(MDA)、叶绿素、纤维素、还原糖含量,纤维素酶(CEL)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性.结果显示,预冷结合气调贮藏显著抑制了荷兰豆a*值、纤维素含量的上升和叶绿素含量的下降;还原糖含量略高于对照;维持了相对低的呼吸速率、O2-·产生速率和MDA含量;CEL、SOD和POD活性显著高于对照(p＜0.05),且立即预冷组优于6h后预冷组和对照组.以上结果表明,立即预冷结合气调贮藏能有效维持荷兰豆的鲜绿色,延缓纤维化,抑制呼吸作用,提高抗氧化酶类活性,最终维持荷兰豆较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	罗海波	浙江医药高等专科学校食品学院	18	193	6.0	13.0
4	戴云云	南京农业大学食品科技学院	2	13	2.0	2.0
5	江凯	浙江医药高等专科学校食品学院	20	47	4.0	6.0