苦荞多糖提取工艺优化及其对橄榄油乳化性的研究

• 作者: 任清 季超 李飞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞粗多糖 响应面分析 乳化性 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 147-153
• 页数: 7页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析法对苦荞多糖提取的最佳工艺进行研究,并测定苦荞粗多糖对橄榄油的乳化性及乳化稳定性.以苦荞粉为原料,在单因素试验的基础上利用Box-Behnken中心组合设计进行响应面试验,得到苦荞籽粒多糖的最佳提取工艺为:浸提温度90℃,液料比50∶1 mL/g,浸提时间5h,此条件下苦荞多糖提取率为13.716％.苦荞粗多糖对橄榄油乳化性的研究表明,粗多糖质量浓度1.2％时对橄榄油的乳化性最大;乳化温度在20℃时,苦荞粗多糖乳化性和乳化稳定性最高;低浓度盐离子有利于苦荞粗多糖的乳化性,在用苦荞粗多糖作为乳化剂时,可选用0.5％的NaCl配制苦荞粗多糖溶液;pH在5.7～7.0之间苦荞粗多糖有相对较高的乳化性及乳化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任清		42	445	13.0	20.0
2	李飞		14	57	5.0	7.0
3	季超		3	10	1.0	3.0