黄秋葵真空干燥行为及干燥参数的响应面试验优化

• 作者: 任广跃 刘文超 庞玉琪 段续 许雅静 陶振祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 真空干燥 模型 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-39
• 页数: 11页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201624005

摘要

为得到品质较高的黄秋葵干制品,采用真空干燥处理黄秋葵,直至其水分含量低于(5±0.5)％(湿基含水率).采用含水率、复水比、灰度、总色差以及VC含量等指标来评价黄秋葵真空干燥过程中的品质特性,并通过非线性拟合得到适用于黄秋葵真空干燥的水分比变化的数学模型.为得到干燥速率快、品质高的干燥参数,以干燥温度、系统压强和切片厚度为试验因素,以干燥速率和VC含量为指标对黄秋葵真空干燥参数进行响应面试验优化.此外,采用模糊数学法对最佳干燥参数条件下的黄秋葵干制品进行感官评定.结果表明:Logarithmic模型能够描述出黄秋葵真空干燥过程中水分比的变化规律;干燥温度、系统压强、切片厚度分别为60℃、18 kPa和10mm时黄秋葵综合加权评分值最高为0.911,该干燥条件下黄秋葵真空干燥的平均干燥速率和VC含量分别为1.059 kg/ (kg·h)和8.315 mg/100g干物质,均处于一个较高的水平.同时,通过模糊数学分析发现最佳参数组合条件下的产品能够被消费者接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
2	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
3	刘文超	河南科技大学食品与生物工程学院	4	58	4.0	4.0
4	庞玉琪	河南科技大学食品与生物工程学院	3	35	2.0	3.0
5	许雅静	河南科技大学食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0
6	陶振祥	河南科技大学食品与生物工程学院	2	9	1.0	2.0