电流法测定乳制品中真蛋白含量的方法探究

• 作者: 刘琳 郑波
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 电流法 氧电极 乳制品 真蛋白
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 食品与药品检验
• 页码范围: 2013-2014
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5+7
• 语种: 中文

摘要

目的 研究电流法测定乳制品中真蛋白含量的影响因素,建立快速、准确测定乳制品中蛋白质含量的方法.方法 室温条件下,在烧杯中加入100 ml磷酸盐缓冲液和10 ml 2％戊二醛溶液,放入搅拌子后置于磁力搅拌器上,将溶解氧仪的电极放入溶液中,读数稳定时记录电流值和温度,准确加入一定浓度的甘氨酸标准品或样品10 ml,15 min后读取电流值,计算电流下降值.结果 甘氨酸的浓度为10 mmol/L～ 50 mmol/L时,与电流下降呈良好的线性关系,相关系数(r)为0.996,方法的检出限为0.54 mmol/L,回收率为81.1％～133.0％,相对标准偏差为0.306％ ～3.100％.结论 在优化的条件下,电流法测定乳制品中真蛋白含量的方法简单、快速、准确,可用于乳制品的现场快速测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑波		45	388	13.0	17.0
2	刘琳		22	85	6.0	9.0