柱前衍生化-高效液相色谱法测定地沟油中的脂肪醛

• 作者: 于清峰 沈卫阳 王婉 王洁琼 肖莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 地沟油 脂肪醛 2,4-二硝基苯肼 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: TS229
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614028

摘要

研究利用油脂中的不饱和脂肪酸在提炼过程中发生脂质过氧化反应、产生低分子脂肪醛的特点，采用柱前衍生化-高效液相色谱法，以2,4-二硝基苯肼为醛的衍生化试剂、2-甲基吡啶硼烷为还原剂，通过测定脂肪醛类物质来检测食用油中是否掺入了地沟油。结果表明：与食用油相比，精制地沟油中甲醛、乙醛的含量显著增加，可据此判断样品是否为地沟油。该方法专属性强、灵敏度高、准确性好，极大地优化了地沟油的检测与鉴定流程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于清峰	中国药科大学理学院	14	62	4.0	7.0
2	沈卫阳	中国药科大学理学院	62	129	5.0	8.0
3	肖莹	中国药科大学理学院	14	71	5.0	7.0
4	王洁琼	中国药科大学理学院	1	3	1.0	1.0
5	王婉	中国药科大学理学院	2	10	2.0	2.0