真空油炸巴山脆李片预处理工艺的优化

• 作者: 伍伦杰 孙伟峰 林璐 王莉
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 巴山脆李片 预处理 正交试验 真空油炸
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 2841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.041

摘要

以巴山脆李为原料，对真空油炸脆李片加工过程中的预处理工艺进行研究，以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、冷冻时间为影响因素，进行正交优化试验，得出巴山脆李片最佳预处理工艺为：切片厚度2.5mm，漂烫时间3min，漂烫温度95℃，冷冻时间12h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙伟峰	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	11	47	4.0	6.0
2	林璐	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	7	17	2.0	4.0
3	伍伦杰	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	4	5	2.0	2.0
4	王莉	西华大学食品与生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室	31	72	5.0	7.0