不同保鲜处理对平菇生理代谢的影响

• 作者: 孙亚男 李文香
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 平菇 保鲜 1-甲醛环丙烯(1-MCP) 抗坏血酸(VC) 水杨酸(SA) 甲醛
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 食用菌
• 页码范围: 147-151
• 分类号: S646.1-4
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201613038

摘要

以新鲜平菇为试材,分别用1-甲基环丙烯(1-MCP)、抗坏血酸(VC)、水杨酸(SA)对平菇进行处理,以空白组为对照(CK),在模拟超市冷鲜货架温湿度条件(温度约(14±1)℃,贮藏环境相对湿度约85％)下,研究不冠保鲜处理对平菇生理代谢的影响.结果表明:与对照相比,保鲜处理可显著抑制平菇的感官品质、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、总糖含量的下降,抑制甲醛含量上升(P＜0.05);与抗坏血酸和水杨酸处理相比,卜甲基环丙烯处理可显著抑制平菇失重率、呼吸强度、甲醛含量的上升,显著抑制平菇的感官品质、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、总糖含量的下降(P＜0.05).3种不同保鲜处理方法以1-甲基环丙烯处理对平菇的保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院	85	620	13.0	20.0
3	孙亚男	青岛农业大学食品科学与工程学院	13	64	6.0	7.0