顶空固相微萃取-气质联用法分析麒麟菜中的挥发性成分

• 作者: 戚勃 杨少玲 杨贤庆 王锦旭 邓建朝 郝淑贤 陈胜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 麒麟菜 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 97-101,106
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.010

摘要

以麒麟菜为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术对其挥发性成分进行了萃取,用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行了成分鉴定分析.结果显示,麒麟菜挥发性成分中共检出58种物质,其中醛类化合物17种,含量最高为54.10％;烃类化合物27种(其中芳香烃类8种),含量为23.19％(其中芳香烃类物质含量为10.66％);酯类化合物4种,占总量的11.68％;酮类化合物5种,占11.03％;醇类2种,含量为0.68％;其他物质共3种,占总量的0.77％.含量较高的单一化合物主要有:壬醛(18.45％)、异佛尔酮(7.75％)、邻苯二甲酸二乙酯(7.50％)、庚醛(7.13％)、己醛(6.33％)、辛醛(6.31％)、乙酸正丁酯(3.65％)、甲苯(3.29％)、癸醛(2.81％)、十二烷(2.21％)等.总体上,醛类化合物对麒麟菜的风味影响较大,其他如酯类、烃类等化合物对麒麟菜的风味有一定影响.