羟丙基变性淀粉在魔芋豆腐中的应用研究

• 作者: 孙健 徐振明 徐焱春 田志宏 雷小涛
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 羟丙基淀粉 魔芋豆腐 凝胶强度 析水率
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 126-127
• 页数: 2页
• 分类号: TS215
• 字数: 2169字
• 语种: 中文

摘要

将羟丙基变性淀粉DY-F-01和DY-C分别添加到魔芋精粉中制作魔芋豆腐,以凝胶强度和析水率为指标,探讨不同添加比例的变性淀粉用于改善魔芋豆腐的品质,结果表明DY-F-01添加比例为5％ ～ 15％,DY-C添加比例为80％ ～ 100％能明显增强魔芋豆腐的强度和持水性,且对魔芋豆腐的色泽和口感有较明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田志宏	长江大学生命科学学院	102	670	13.0	21.0
2	孙健	长江大学生命科学学院	10	46	3.0	6.0
4	徐焱春		3	9	2.0	3.0
5	徐振明		7	17	3.0	3.0
8	雷小涛		2	8	2.0	2.0