马铃薯淀粉对米粉品质改良效果研究

• 作者: 邓宏凯
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 马铃薯淀粉 米粉 品质改良
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 科技文苑
• 页码范围: 138-139
• 页数: 2页
• 字数: 1571字
• 语种: 中文

摘要

米粉品质改良是新型米粉的研究基础。本文通过研究不同马铃薯淀粉添加量对广西米粉蒸煮流失率、拉伸性能、硬度和咀嚼度、亮度及色度的影响，为进一步开发新型米粉作基础。结果表明：在制作米粉的过程中，随着马铃薯淀粉添加剂加入量的逐渐增大，所制出来的米粉的流失率逐渐减小；米粉的拉伸性能逐渐升高；米粉的硬度和咀嚼度逐渐升高；米粉的亮度值升高，色度值减小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓宏凯		1	4	1.0	1.0