蜂蜜中内源性物质苯甲酸的研究进展

• 作者: 宁准梅 牟艳莉
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 蜂蜜 内源性苯甲酸 检测方法 形成机理 代谢途径
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 字数: 3838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2017.04.010

摘要

蜂蜜是一种蜜蜂采集植物花蜜后酿制而成的天然甜味物质,具有丰富营养成分和多种生理活性功能.本文明确了苯甲酸是蜂蜜中天然存在的一种特征性风味物质,且含量与蜜源植物有关,并对其检测方法、形成机理、代谢途径和稳定性等进行了概述.最后,提出应深入细化蜂蜜等食品中苯甲酸形成机理的基础研究,不仅可针对性降低加工工艺导致的含量升高,更可为传统产业科技转型升级提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟艳莉	上海冠生园食品有限公司技术中心	1	2	1.0	1.0
2	宁准梅	上海冠生园食品有限公司技术中心	2	8	2.0	2.0