不同红茶发酵方式的温度变化试验研究

• 作者: 任爱清 吴全聪 李伟荣 邵静娜 陈国宝
• 来源期刊: 丽水农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 温度
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.52

摘要

发酵是红茶加工过程中的重要工序，发酵的主要影响因子是温度、湿度、通气（供氧）等，通过对传统筐式发酵和温湿氧自动控制发酵的温度变化规律进行试验，旨在研究发酵温度对红茶发酵的影响，稳定提升其制茶品质，为生产实践提供技术参考。通过试验，发现传统筐式发酵中心温度在适度以前均高于外表，温湿氧自动控制发酵的中心温度在适度以前均接近发酵间温度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟荣		21	48	3.0	6.0
2	任爱清		15	48	3.0	6.0
3	陈国宝		15	50	3.0	7.0
4	吴全聪		22	131	7.0	11.0
5	邵静娜		13	8	2.0	2.0