不同贮藏温度下马鲛鱼和秋刀鱼中生物胺含量变化

• 作者: 刘光明 刘红 张凌晶 曹敏杰 李传勇 李钰金 田鑫 闵娟
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 反相高效液相色谱 马鲛鱼 秋刀鱼 生物胺 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 分类号: S98
• 字数: 6926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2017.05.001

摘要

建立反相高效液相色谱法快速检测鲭科鱼类(马鲛鱼和秋刀鱼)中8种生物胺(色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺)含量的方法,进而研究马鲛鱼和秋刀鱼在不同贮藏温度下(-30、4和25℃)生物胺含量的变化情况.衍生后的样品经反相色谱柱C18分离,以超纯水和甲醇为流动相梯度洗脱,254 nm紫外检测生物胺含量.结果显示,8种生物胺在17 min内完全分离,加标回收率为96.80％～116.29％,检出限、定量限分别为0.06 ～0.31mg/L和0.20～0.75 mg/L.马鲛鱼和秋刀鱼中总生物胺含量与贮藏温度和贮藏时间显著相关(P＜0.05),且随着温度(4、25℃)的升高而增加.-30℃条件下,在前10天秋刀鱼与马鲛鱼总生物胺含量均降低;10 d后秋刀鱼中总生物胺含量升高.两种鱼在3种不同贮藏温度下,2-苯乙胺、尸胺和组胺均是贮藏过程中的主要生物胺;在-30℃贮藏条件下,马鲛鱼2-苯乙胺和尸胺含量在前10天随贮藏时间延长而降低,而秋刀鱼中两者的含量在前10天逐渐增加;在4、25℃条件下,秋刀鱼较马鲛鱼更易产生组胺;鲭科鱼中精胺含量在整个检测时间内无明显变化规律.秋刀鱼在-30、4℃贮藏条件下未检出色胺和酪胺;马鲛鱼中色胺含量较低且变化不显著;鲭科鱼中酪胺在4℃贮藏条件下显著性升高.在25℃贮藏条件下,除亚精胺和精胺外,鲭科鱼中其他生物胺均明显增加.结果表明,鲭科鱼类中生物胺含量与贮藏温度紧密相关,低温贮藏可有效抑制鱼肉中色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺和酪胺的产生.本结果可为鲭科鱼类贮藏和生物胺监控提供参考依据.