GA-zein合纳米粒子运载姜黄色素体系的制备与特性

• 作者: 傅玉颖 李可馨 李欣 沈亚丽 王美 陈国文
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 姜黄素 阿拉伯胶 纳米粒子 包埋
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 267-274
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2017.01.035

摘要

利用玉米醇溶蛋白(zein)纳米粒子的运载功能,以阿拉伯胶(GA)为稳定剂,通过测定纳米粒子的平均粒径、zeta电位、吸光度等参数,研究GA-zein核壳结构对姜黄色素(Cureumin,cur)包埋率影响并探讨姜黄色素包埋后存在的形态.研究结果表明:zein在低质量浓度下形成均匀、分散的球状纳米粒子,随着zein质量浓度的增加,纳米粒子发生聚集、粘连、熔融等变形效果;当阿拉伯胶作为稳定剂,且添加量为0.3g时,GA-zein-cur分散体系最稳定;姜黄色素与zein质量比为1:10时,GA-zein-cur纳米粒子最稳定,包埋率高达95.90％,形成了均一、稳定、透明度高的姜黄色素水溶液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
5	李可馨	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	8	2.0	2.0
6	沈亚丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	15	2.0	3.0
7	王美	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	15	2.0	3.0
8	李欣	浙江工商大学食品与生物工程学院	7	15	3.0	3.0
9	陈国文	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	11	2.0	2.0