姜黄色素的防腐性研究

• 作者: 孟宇竹 梁锦丽 雷昌贵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄色素 防腐性 病情指数
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-79
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.02.015

摘要

以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料,探讨姜黄色素的防腐性能.结果表明:浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性,浓度在0.050%以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性,姜黄色素在加热煮沸的条件下失去防腐功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷昌贵	陕西师范大学食品工程系	9	311	6.0	9.0
2	孟宇竹	陕西师范大学食品工程系	7	123	4.0	7.0
3	梁锦丽	广东揭阳职业技术学院生物工程系	14	47	4.0	6.0