姜黄色素提取及防腐效果研究

• 作者: 卢琛慧 张有林 梁锦丽 韩军岐
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄色素 复合酶提取 防腐性
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.02.031

摘要

研究了姜黄色素(Curcumin)的提取工艺和防腐效果.试验表明:用Na2HPO4-柠檬酸缓冲液,在30 g脱脂姜黄粉中加入8倍的水和酶活为800 u/mL的α-淀粉酶液5.0 mL、酶活为300 u/mL的果胶酶液0.5 mL、酶活为30 u/mL的纤维素酶液2.0 mL,用浓度为1 mol/L的盐酸调pH值至4.5,50℃下酶解120 min,再用浓度为1 mol/L的氢氧化钠调pH值至10,浸提60 min过滤.第二、第三次浸提不再加酶,直接加入6倍和5倍的水,用上述同样的方法调节pH值,分别浸提50min和45 min.三次提取液混合,用浓度为1 mol/L的盐酸调pH值至6.0使姜黄色素沉淀,经离心分离和真空冷冻干燥,姜黄色素得率为5.47%.浓度在0.025%以上的姜黄色素碱水溶液对馒头、豆腐、熟牛肉有良好的防腐效果,浓度在0.05%以上对苹果原汁具有防腐性.姜黄色素经加热煮沸后防腐作用降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	韩军岐	陕西师范大学食品工程系	29	420	12.0	20.0
3	卢琛慧	陕西师范大学食品工程系	1	23	1.0	1.0
4	梁锦丽	陕西师范大学食品工程系	1	23	1.0	1.0