鲳鱼复合生物保鲜剂冰的配比优化及保鲜效果

• 作者: 杨胜平 章缜 谢晶 黎柳
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶多酚 植酸 生物保鲜剂冰 保鲜 鲳鱼
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 102-109
• 页数: 8页
• 分类号: TS254|S983
• 字数: 4895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2017.04.102

摘要

在单一生物保鲜剂研究的基础上,采用两因素三水平正交试验的方法,将不同浓度的茶多酚和植酸进行复配制冰后分组处理新鲜鲳鱼.对鲳鱼品质变化表征特性指标(感官评价),微生物指标(菌落总数),理化指标(挥发性盐基氮含量(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸含量(TBA)和K值)进行分析,确定了鲳鱼复合生物保鲜冰的优化配比浓度,并验证其保鲜效果.研究结果表明:用茶多酚0.5％ (w/v),植酸0.15％ (v/v)的复合保鲜冰使鲳鱼的感官指标、微生物指标、理化指标均优于自来水冰的对照组,在1℃冷藏条件下的货架期由11～12 d延长至21 ～23 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	杨胜平	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	30	611	13.0	24.0
3	章缜	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	6	17	2.0	4.0
4	黎柳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	8	145	6.0	8.0