多酚类抑菌成分在樱桃保鲜中的研究

• 作者: 侯闻婷 刘伟伟 卢芳芳 王保营
• 来源期刊: 现代牧业
• 学科: 农学
• 关键词: 茶多酚 丁香酚 樱桃保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S312
• 字数: 2770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-3111.2017.03.009

摘要

以茶叶、丁香作为试验研究对象,分别提取茶多酚、丁香酚物质.采用喷涂的方法喷涂于樱桃包装内表面,根据不同的喷涂量和喷涂物质,设计不同的方案.保藏期间对保藏的果蔬进行称重记录、发霉率统计、感官评价,观察几种天然抗菌物质对果蔬保鲜的实际功效.实验发现,茶多酚可以改善樱桃色泽,但对于延缓樱桃腐败作用不大,但丁香酚可以有效抑制樱桃的发霉变质.茶多酚和丁香酚的复合使用,在早期的保藏中,樱桃的色泽会改善和抗腐败能力显著增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王保营		15	17	2.0	3.0
2	卢芳芳		14	9	2.0	2.0
3	侯闻婷		2	0	0.0	0.0
4	刘伟伟		1	0	0.0	0.0