甜茶超微粉低糖酸奶的制作

• 作者: 周榕 张广艳 张海龙 李湘 王智 舒楠
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 甜茶超微粉 低糖酸奶 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-12,15
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.05.004

摘要

以甜茶超微粉为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验对具有保健功能的甜茶超微粉低糖酸奶最佳配方进行初步探讨,确定最佳配方为甜茶超微粉添加量0.2％,稳定剂添加量0.075％,白砂糖添加量6％.在此配比条件下,甜茶超微粉低糖酸奶口感、风味较好,营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒楠	怀化学院生物与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
2	周榕	怀化学院生物与食品工程学院民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室	3	1	1.0	1.0
6	李湘	怀化学院生物与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
7	王智	怀化学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
8	张广艳	怀化学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0