金针菇液体发酵培养基优化及其胞外多糖抗氧化活性研究

• 作者: 刘斌 吕旭聪 吴林秀 胡荣康 陈岚彬 黄梓芮
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 金针菇 果蔬汁 抗氧化 胞外多糖
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 975-980
• 页数: 6页
• 分类号: S567.3
• 字数: 4289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.09.011

摘要

应用响应面分析法考查葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、果蔬汁用量对金针菇液体发酵胞外多糖的影响,分析胞外多糖抗氧化活性.试验结果表明,对金针菇胞外多糖影响大小依次为:蛋白胨＞ KH2PO4＞果蔬汁＞葡萄糖,所确定的最优培养基质量分数为:葡萄糖2.46％,蛋白胨0.5％,KH2PO4 0.1％,果蔬汁15％,在此条件下胞外多糖质量浓度为0.83mg· mL-1.通过测定金针菇液体发酵胞外多糖的抗氧化活性,证明金针菇胞外多糖对DPPH自由基和ABTS自由基都具有较强的清除作用,当胞外多糖质量浓度大于2 mg·mL-1时,其对DPPH自由基的清除率相比同质量浓度下的Vc要高;当胞外多糖质量浓度大于1.5 mg·mL-1时,其对ABTS自由基的清除率与同质量浓度下的Vc的清除率相近,达到99.87％.