传统荆沙鱼糕品质优化研究

• 作者: 李茂顺 魏跃胜
• 来源期刊: 武汉商学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荆沙鱼糕 品质 研究
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 管理研究
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS971
• 字数: 2874字
• 语种: 中文

摘要

本文通过单因素试验和正交试验,研究影响荆沙鱼糕感官品质的主要因素.结果表明:食盐添加量对荆沙鱼糕感官品质和出品率影响最大,适量食盐对提高蛋白质水合作用,增强凝胶黏弹性方面效果显著.荆沙鱼糕最佳配料以草鱼鱼肉为基准,分别加入食盐2.5%、饮用水40%、玉米淀粉30%、猪肥肉末15%.传统荆沙鱼糕特有的风味品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李茂顺		10	21	3.0	4.0
2	魏跃胜		15	27	3.0	4.0