北极参多肽酶解工艺优化

• 作者: 丛海花 刘舒 宋悦凡 武龙 汪秋宽 王迪 谷越
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 北极参(Cucumariafrondosa) 正交试验 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 捕捞与加工
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 字数: 4074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2017.05.013

摘要

北极参(Cucumaria frondosa) 营养价值高,体壁质厚,有极高的开发成多肽产品的潜能.本文以北极参为原料,研究最优酶解工艺.基本成分测定结果显示,北极参蛋白质含量95.03%,脂肪1.76%,灰分2.47%.以酶解液中多肽得率为检测标准,通过枯草杆菌中性蛋白酶与风味蛋白酶组成复合酶进行酶解,通过单因素试验与正交试验,优化加酶量、酶解时间、温度与pH,确定最优酶解工艺;正交试验结果显示北极参的最优酶解工艺为:酶解温度为 50 ℃、pH为 8.0、料液比 1∶5、酶解时间为 5 h、加酶量为 2.09%,多肽得率为 15.38%;酶解产物的氨基酸组成结果表明氨基酸总量占干重约 85%;通过Sephadex G-50对北极参酶解液的多肽分子量进行分析,结果显示分子量范围在 1 080~12 052 Da.