花椒贮藏研究进展

• 作者: 司昕蕾 曹瑞 李越峰 牛江涛 边甜甜
• 来源期刊: 中兽医医药杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 花椒 贮藏 成分改变机理
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综述专论
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: S853.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13823/j.cnki.jtcvm.2017.06.007

摘要

目的:本文旨在阐述花椒贮藏过程中出现的成分下降及改变、变色等现象的机理,为花椒的合理贮藏方法提供参考.方法:查阅了目前国内外花椒贮藏的相关文献,并进行了研究、整理和综述.结果:花椒贮藏时挥发油、酰胺类物质、生物碱类物质、叶绿素等成分经过氧化、挥发等方式会使成分含量下降、成分发生改变,导致花椒品质下降.花椒在贮藏时环境温度、湿度、含氧量、光照应保持较低水平.结论:铝箔密封真空包装贮藏最好,且花椒不宜粉碎后贮藏.家庭储藏小量花椒时,可盛放于带盖的广口容器中、随用随取,用后将盖子盖严,并放于暗处,避免花椒引湿受潮和芳香气味的挥散.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李越峰		100	399	11.0	14.0
2	曹瑞		39	105	6.0	8.0
3	牛江涛		37	97	5.0	8.0
4	司昕蕾		29	56	4.0	6.0
5	边甜甜		26	52	4.0	6.0