马铃薯全泥面包制作技术

• 作者: 严生德 冯丽荣 刘兵 张沐诗 晏婷 汤旭峰 金青龙 马玉金
• 来源期刊: 青海农技推广
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 全泥面包 参考配方 质量标准
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 社会化服务
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: S1
• 字数: 2335字
• 语种: 中文

摘要

本文主要研制了马铃薯全泥面包的配方,即面粉50％,马铃薯泥50％,食用盐0.2％,食用碱0.1％,食用油2％,鸡蛋0.15％,安琪酵母5g/kg面粉量添加,适量添加瓜尔胶、海藻酸钠、魔芋精粉,水适量.卫生指标:依据GB/T20981-2007标准,霉菌≤150CFU/g;铅≤0.2mg/kg;铬≤0.2mg/kg;砷≤0.5mg/kg;苯井[a]芘≤5.0ug/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严生德		31	31	3.0	3.0
2	金青龙		8	17	3.0	3.0
3	张沐诗		3	6	2.0	2.0
4	晏婷		2	5	2.0	2.0
5	刘兵		3	8	2.0	2.0
6	冯丽荣		1	3	1.0	1.0