野生及养殖拉氏(鱼岁)营养成分比较分析

• 作者: 刘艳辉 刘铁钢 吴莉芳 李改娟 李秀颖 柳鹏 祖岫杰
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 拉氏(鱼岁) 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 82-88,93
• 页数: 8页
• 分类号: S963
• 字数: 5548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13327/j.jjlau.2016.3066

摘要

为了解拉氏(鱼岁)肌肉的营养特性,采用常规方法测定了野生和养殖拉氏(鱼岁)的含肉率,采用生化分析方法比较分析了野生和养殖拉氏(鱼岁)肌肉的一般营养成分及氨基酸和脂肪酸的组成与含量.结果表明:野生拉氏(鱼岁)含肉率(74.35％)显著低于养殖拉氏(鱼岁)(75.13％),粗蛋白含量(18.10％)显著高于养殖拉氏(鱼岁)(17.11％),粗脂肪和灰分(分别为2.95％和1.48％)显著低于养殖拉氏(鱼岁)(分别为4.82％和1.55％),水分含量(77.07％)与养殖拉氏鲈(76.85％)无显著差异.在检测出的18种氨基酸中,野生拉氏(鱼岁)中有6种氨基酸含量显著高于养殖拉氏(鱼岁),1种氨基酸含量极显著高于养殖拉氏(鱼岁),其余11种差异不显著,氨基酸总量野生拉氏(鱼岁)(14.92％)显著高于养殖拉氏(鱼岁)(14.11％);8种人体必需氨基酸野生拉氏(鱼岁)(6.05％)显著高于养殖拉氏(鱼岁)(5.49％);4种鲜味氨基酸(分别为5.43％和5.38％)二者无显著差异;必需氨基酸指数野生拉氏(鱼岁)(65.84)高于养殖拉氏(鱼岁)(63.26).主要脂肪酸分别检出13种和12种,野生拉氏(鱼岁)不饱和脂肪酸和EPA+DHA占脂肪酸总量(分别为77.11％和12.82％)与养殖拉氏(鱼岁)(分别为75.74％和12.33％)无显著差异.通过分析,野生与养殖拉氏(鱼岁)肌肉中的鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸和EPA+DHA等主要营养成分总体组成比较接近,二者肌肉品质差别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李改娟		49	154	8.0	9.0
2	吴莉芳	吉林农业大学动物科学技术学院	80	615	13.0	21.0
3	刘艳辉		92	558	10.0	21.0
4	祖岫杰		95	348	9.0	14.0
5	李秀颖		28	119	7.0	9.0
6	刘铁钢		42	171	7.0	12.0
7	柳鹏		23	37	4.0	5.0